3月21日，市场监管总局等六部门联合发文明确预制菜的定义和范围，强化预制菜食品安全监管，明确了推动预制菜食品安全标准和质量标准体系建设的方向。

随着外卖餐饮的兴起，以及酒店餐厅为提高上菜效率压缩烹饪成本，预制菜成为餐饮界的网红。据业内统计，目前我国预制菜加工企业超过7万家，2023年产值突破5000亿元，正加速驶向万亿元赛道。庞大的产业，意味着庞大的市场基础，预制菜已经不可避免地融入了我们的日常生活。

预制菜是好是坏，尽管褒贬不一，但民众和舆论已经对预制菜产生不良心态，菜品的新鲜度会不会打折扣？菜品的营养成分有没有被破坏？“超长待机”的质保期是不是“科技与狠活”的体现？经过深加工的预制菜，如果生产过程不规范，卫生安全无底线，法律法规不制约，那么消费者必然会“谈预色变”，这既是人们对食品安全“杯弓蛇影”，又是高频次遭遇“毒食”伤害的消费者，对“菜篮子”安全的信任度现状的体现。

不过，只要制度干预划清底线，预制菜并非洪水猛兽，预制菜照样可以吃得放心，关键在于严把源头关，加强质量监管，提高准入门槛，强化对生产全过程的标准化质控，形成良好的产品口碑与市场信誉。同时，要给消费者以知情权和选择权，餐饮商家要建立预制菜使用公示制度，清晰地告知消费者预制菜与现做菜的工艺、营养、价格等的区别。说白了，就是要像阳光厨房一样，展示预制菜的来龙去脉、细枝末节，主动揭开预制菜的神秘面纱，让其在更规范更透明的市场环境中向阳生长。