在日常饮食中，葱是一种很普遍的调味品，或作蔬菜直接食用，在东方烹调中扮演着重要角色。最近，有关染色葱的一段视频得到很多消费者的关注。

     视频中 “染色葱”的外形跟正常葱并无区别，但是清洗后洗葱水变成了蓝色，葱的根部叶子也呈现出蓝绿色（见下图红圈处），并且用毛巾擦拭之后，留下了蓝色的痕迹，这是怎么回事？葱上为什么会被染色？吃了染色葱对人体的危害大吗？

今天，我们一起来看看。

染色葱上的东西是什么?

答案是：蓝矾

    蓝矾俗称“蓝粉”，学名叫“五水合硫酸铜”。这是一个硫酸铜分子挟持了五个水分子形成的淡蓝色晶体（纯净的硫酸铜粉末是白色的）。

    农药蓝矾的主要成分硫酸铜可以做农药来使用，农业上作为一种杀虫剂用，不仅包括蓝矾，还有波尔多液等物质都是含有硫酸铜，甚至在有机农业中都是可以做杀真菌剂用。

    在染色大葱中，真正能发挥作用的是铜离子，它对叶绿色和真菌都有作用。

    叶绿素的核心是，包含一个镁离子的环状结构（卟啉环）。不过，镁离子天生活泼，很容易擅离职守。它要是跑开，叶绿素就降解了，叶片自然就枯黄了。

    不过，相比来说，铜离子非常坚持，一旦替代镁离子坐进卟啉环，就不会离开了。有意思的是，有铜离子坐镇的叶绿素也会表现出绿色。

    于是，硫酸铜经常被用于植物标本的护色工作中去。所以，很多商家用蓝矾来处理大葱，这样可以保持大葱的新鲜度。

染色葱对人体有危害吗？

    铜离子的毒性主要是同红细胞结合，使红细胞发生破裂，最直接的表现就是出现血尿，酱油尿等症状。

    另外，硫酸铜可以引发严重的消化道反应，导致呕吐等症状。实验显示，大鼠的口服半数致死剂量（LD50）是每公斤体重300毫克。而对人来说，0.5克就可以引起呕吐，10克以上就可能致命。

    不过，查阅文献后发现，在临床上，很少碰到硫酸铜急性中毒的案例，一是此物有颜色，二是摄入后强烈的金属味和呕吐反应都会阻止进一步进食。一般来说，大多数真菌对铜离子很敏感。

    根据我国GB 2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，它是可以作为澄清剂和螯合剂用于葡萄酒及皮蛋加工中的，并没有绝对禁止在食品中用。

如何识别染色果蔬

 1、正规场所购买。

    建议到大超市和商场购买，保险系数比较大。

2、看一看。

    日常生活中别太偏向“尤为光鲜亮丽的菜品”，不要购买“整体偏绿、局部深蓝色、白色的鳞茎有不均匀分布的蓝色物质”的香葱。

3、摸一摸。

    用白色纸巾或者用手摸后有蓝色物质残留的香葱，那就是染色葱无疑了。

    如果真的买到了染色葱，也不要太担忧，硫酸铜易溶于水，只要将香葱用自来水冲洗两三遍，就能去掉残留物，不会给健康带来问题。当然，最保险的办法，还是不食用染色的果蔬。