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市场导报:6版-寻找CCP,绍兴越城助力黄酒企业以科技破疫情迎新机

发布日期:2020-05-28 访问次数: 信息来源:市市场监管局 (市知识产权局) 字号:[ ]


越城20200515市场导报:6版

导报记者 王佳琦 通讯员 金鉴璐 宣何丹/文疫情影响下,黄酒产业第一季度销量明显下滑,绍兴越城区内26家黄酒生产企业还面临冬酿后春榨时间推迟的问题,将会直接影响本年度黄酒产量和质量。中粮绍兴酒有限公司为应对疫情挑战,引入“大坛清洗杀菌灌装”新设备,但在使用过程中遇到设施设备布局及相关食品安全难题。为此,越城区市场监管局食品生产科和东浦所相关人员实地查看硬件设施和工艺文件,多方探讨,寻找CCP(关键控制点),护航黄酒生产线安全运行。中粮绍兴酒有限公司在启用新设备后,酒坛经历“6洗7蒸”程序化清洁加热流程后,可降低15%的人工数,省去工作强度最大的挑坛环节,将坛酒灌装速度从200坛/小时提升到450坛/小时,虽然黄酒生产效率得到提升,但是新设备安装后的布局影响了原作业区的划分和清洁度的要求,相关参数要求也发生了变化,危害食品安全的风险随之增加。而CCP点,作为将某一项食品安全危害防止、消除或降低至可接受水平的控制点,对黄酒生产至关重要。因此,越城区局科所联动,帮助企业积极探索CCP点。在仔细观察设备布局、生产流程、员工实际操作后,结合企业信息反馈,锁定黄酒生产过程中的“杀菌”为关键控制点,通过指导企业合理设置设备布局、大坛坛速、煎酒酒温、出酒温度限值,可以有效杀灭酒中可能存在的致病菌等微生物,从而保证黄酒的品质、延长保质期,确保黄酒食品安全。越城区市场监管局在疫情期间始终立足职能、加码服务,帮助企业以科技化危机,组织开展“寻找CCP专项行动”,探索关键控制点管理,助力企业紧抓发展新机。





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