银耳虽好,食用需谨慎 |
银耳,又称作白木耳、雪耳、银耳子等,是一种常见的食用真菌。银耳的营养成分丰富,含有蛋白质、多糖、脂肪、氨基酸、维生素D、矿物质及膳食纤维等,能缓解皮肤干燥、瘙痒等症。 银耳虽好,食用需谨慎 *如何选购优质银耳 优质的银耳比较干燥,耳片色泽呈金黄色,有光泽,朵大体轻疏松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂头无耳脚、黑点、无杂质等。颜色过白有可能是经加工漂白,色黄暗浊者则是储存过久,均不宜选购。 *银耳食用前需全部泡发 银耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部发起来)再用热水浸泡半小时左右,然后用清洁的水反复冲洗几次后才可煮食。泡发后应去掉未发开的部分,特别是呈淡黄色的部分。 *银耳宜充分加热煮食 干银耳经水泡发后,应朵形完整、菌片呈白色或微黄,弹性好,无异味。如发现菌片呈深黄至黄褐色,不成形、发粘、无弹性,有异臭味时,应丢弃,不能食用。发好的银耳要充分漂洗,去除银耳基底部发生褐变的部分。银耳宜充分加热煮食。 *哪些人不适合吃银耳 出血患者不适合吃银耳,银耳中含有的腺嘌呤苷具有抗血小板凝聚的作用,因此各种出血病患者在止血的恢复期内不适合食用,如咯血、呕血和便血等患者均不宜吃银耳,有可能导致旧病复发或加重出血。 *变质银耳不可食用 变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色、不鲜亮、朵形瘦弱不一、易碎、蒂部有黑点或橘红色斑块,经水泡后,发黏有异味。另外,凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险。 *远离“鲜”银耳,预防中毒 1、受培植环境及土壤的影响,鲜银耳容易污染致病菌并产生毒素,因此在人工栽培银耳的地区,禁止在农贸市场出售自家采摘的鲜银耳。 2、栽培银耳的农户,务必及时丢弃已经变质的鲜银耳,不要自家炒食、凉拌鲜银耳,更不要将变质鲜银耳馈赠亲朋好友。 3、如发生呕吐、腹痛,甚至出现黄疸、血尿及抽搐等神经系统症状的疑似中毒人群,应立即停止食用可疑中毒食品并及时就医。将剩余食物封存,送当地卫生专业技术机构检验。
美味银耳汤做法 *雪梨银耳汤 原料:雪梨2个,银耳50克、冰糖100克。 做法:雪梨切片,银耳泡软去掉硬根。锅内加水、雪梨、银耳、冰糖,煮30分钟,即可食用。 功用:益气、滋阴、止咳,适用于肺虚咳嗽、短气干咳等。 *乳鸽瘦肉银耳汤 原料:乳鸽1只,银耳10克,瘦肉150克,蜜枣3个。 做法:将乳鸽切好,切去脚,与瘦肉同放入滚水中煮5分钟,取出过冷河,洗净。银耳用清水浸至膨胀,放入滚水中煮3分钟,取出洗净。把适量清水煲滚,放入乳鸽、瘦肉和蜜枣煲约2小时,放入银耳再煲半小时,下盐调味。 功效:此汤具有滋养和血,滋补温和的作用。
最后,提醒一下众位爱美的小仙女,银耳,不含胶原蛋白,所以,不要指望它能让你「变美」。但干燥季节喝一些银耳羹,对于补充水分,和身体需要的可溶性膳食纤维还是很有帮助的!
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