现在超市中的酱油品种繁杂，除了传统的生抽、老抽，还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等，价格也跟普通酱油相差好几倍。然而，实情如何呢？

菌菇酱油、海鲜酱油

实情：多添加了一些食品添加剂

很多人认为，海鲜酱油营养更好、味道更鲜。其实，大部分海鲜酱油中都没有所谓的海鲜成分，即使有，也只是一些干贝成分，真正起到提鲜调味作用的是一些琥珀酸二钠等食品添加剂。

一些菌菇酱油的主要成分还是普通酱油中的谷氨酸钠（味精主要成分）、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等，只不过添加了少量菌菇提取物等。

总之，各种口味的酱油层出不穷，但其本质都没有改变，只不过添加了更多的鲜味物质。

儿童酱油

实情：纯粹是广告噱头

现在一些商家为了吸引顾客，开发出了儿童酱油。贴上“儿童”标签之后价格飚升。

一些消费者认为，儿童酱油是低钠调料。实际上，超市中儿童酱油产品钠含量并不低；有些儿童酱油还会打着补充氨基酸的旗号，事实上，只要是酱油都含氨基酸；而一些酱油产品号称补锌、补硒，但实际含量很少。

一句话总结：酱油别迷信那些花里胡哨的，买最普通的就行。

那么，如何买到一瓶好酱油呢？

记住：一定要看清瓶身这三个地方——

1、看“氨基酸态氮”的指标拿到酱油后，最先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标。

一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级，合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。

因此，在挑选酱油的时候，尽量选择“氨基酸态氮”含量高的。

2、看是“酿造”还是“配制”按照国家标准规定，所有酱油产品都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油，这两种酱油可是天差地别的。

酿造酱油：

是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，是传统的生产方法，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。

配制酱油：

其中一种是用“水解蛋白液”（或称“氨基酸液”）调制而成；还有一种是在混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。

酿造酱油 PK 配制酱油，绝对是酿造酱油更好啊！

3、看是“佐餐”还是“烹调”按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。

佐餐酱油：

可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以，它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。

烹调酱油：

适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），故其卫生指标要求低一些。

两相对比，佐餐酱油比烹调酱油更干净！

消费提示

挑选酱油时要看食品标签：

一看产品标准，如买国产，选择标有GB18186的酿造酱油；

二看配料表，配料表中有“氨基酸水解液”类字样的为配制酱油；

三看氨基酸态氮含量和质量等级：特级酱油氨基酸态氮含量≥0.8g/100mL，品质最好。

（来源：科普中国）