天气炎热，有一种食物就会销量大增，它就是冰淇淋；说到冰淇淋，应该是很多人的钟爱之物，软腻香甜、冰镇爽口，但“人红是非多”，近期关于冰淇淋的传言也不少，不搞清楚这些传言的真假，这手里的冰淇淋还真吃不下去。

冰淇淋融化后再冷冻有毒？

存疑

最近网上传言：冰淇淋融化之后如果再继续冷冻会产生大量的李斯特菌，吃了它会导致人体“食物中毒”，真的是这样吗？

    国家二级公共营养师王思露撰文说，“冰淇淋融化之后再冷冻会产生致病物质”的言论，其实并不靠谱。因为，冰淇淋在“融化—冷冻”的过程中，完全属于物理性质上的变化，根本不会发生化学上的改变。而且，冰淇淋在整体制作工艺中已经过了严格的灭菌处理。也就是说，只要冰淇淋有严格的封闭包装，且不在常温下暴露较长时间，就根本不会导致李斯特菌大量繁殖，造成食物中毒的情况。

    然而，冰淇淋不属于加热后食用的食品，因此即使灭菌处理后，二次污染的可能性也较大，尤其是大包装的冰淇淋，未吃完的冰淇淋再放置冰箱冷藏，由于空气中广泛存在李斯特菌，因此被污染的可能性极大。因此，专家建议，在挑选冰淇淋时，一定要买“正规厂家生产、大型超市售卖、保存条件靠谱”的产品，而杂牌、不靠谱的冰淇淋在加工过程中由于操作不当或者杀菌不到位，就容易出现被李斯特菌污染的情况。

“椰子灰”冰淇淋能排毒养颜？

错误

最近，椰子灰冰淇淋以其与众不同的黝黑外表迅速成为网红。据商家称，添加了椰壳活性炭的椰子灰冰淇淋浓香十足，同时还具有清肠排毒、美容养颜的功效。然而，活性炭真的能吃吗？

　　根据我国2011年发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，无论是植物炭黑，还是活性炭，都是我国允许使用的食品添加剂。“但是活性炭不能吃，也被禁止加入到食品中。”专家解释说，虽然食品工业中也用到了活性炭，但其仅作为加工助剂使用，用于吸附食品杂质及颜色，需在食品加工完成后去除，并非专门添加到食物中。“因为过多的活性炭成分会导致人体脱水，还会影响其他营养物质及药物的吸收，降低胃肠蠕动，引起恶心、便秘等。”

　　另外，无论是植物炭黑还是活性炭，都不能被人体所吸收，既到不了血液，也影响不了全身组织，更不能吸附体内毒素，只会随粪便排泄，导致大便呈黑色。所以，所谓排毒、吸附毒素完全就是商家的忽悠。

暴食冰淇淋可致头疼 ？

正确

有网络传言说，不要吃太多冰淇淋，很可能会脑结冰，导致头疼。这也太匪夷所思了吧，吃冰淇淋和头有什么关系？

　  专家表示，这个真的可以有。“冰淇淋头痛”又叫冷刺激头痛。大量、快速地进食过冷食物，会对口腔黏膜产生巨大刺激，引起血管收缩与舒张，刺激疼痛感受器，继而引发神经性头痛。不只是吃完冰淇淋，会出现头部异常疼痛，有时喝冰镇饮料或啤酒也可能出现类此情况。

    专家提醒，如果在吃冷饮时出现这种情况，要立即停止食用冷饮，并用手反复按摩太阳穴，缓解肌肉痉挛，减轻疼痛。虽然这种疼痛只是暂时性的，不会“冻坏”脑子。但是，对于有脑血管疾病的人来说，最好不要大口吃冷饮，也不要过度贪凉，对着空调吃冰淇淋，否则会引起脑血管强烈收缩，发生不测。

冰淇淋添加剂越多越难融化？

错误

　  和以前相比，现在的冰淇淋似乎变得更易融化了，有些产品在室温下放置很久都不会完全化掉。有传言却说，冰淇淋之所以不易融化是因为添加剂过多造成的，吃这种冰淇淋有害健康。到底是添加剂搞的鬼，还是现在的科技越来越高，可以做出抗融性更加卓越的冰淇淋呢？

　  事实上，冰淇淋等冷冻食品主要原料是水、乳、蛋、甜味料、油脂和其他食品添加剂，融化速度受很多因素影响。乳化剂、增稠剂、稳定剂等成分都与增加抗融性有关。

    对于生产者来说，它们也不是多多益善的。过多的添加剂反而会破坏冰淇淋的品质，实际的用量还要考虑工艺条件和成本等因素。通过食品原料和生成工艺的改进，人们已经可以做出抗融性更加卓越的冰淇淋。

    其实只要是符合国家标准生产的产品都是安全的，没有必要为冰淇淋中的添加剂担忧。

                           （来源：中国食品辟谣网、浙江食品药品监管）